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Rintracciabilità

il concetto di rintracciabliità è definito nel Regolamento (CE) 178/2002 come "la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione".

Una serie di procedure che consentono il processo che risale indietro nella catena costuituente, per ricercare l'evento che ha scatenato una possibile deviazione da ciò che era atteso. Dove la tracciabilità consiste in una serie di processi atti a comunicare tutti gli elementi in ingresso che vanno a costituire e creare un prodotto finito, la rintracciabilità opera in senso inverso, andando ad indagare a ritroso nella storia di un determinato prodotto: lo scopo è quello di far sì che tutto ciò che entra nella catena alimentare conservi traccia della propria storia, seguendone il percorso che va dalle materie prime fino alla erogazione al consumatore finale.

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